Mendoan: Kuliner Tradisional Khas Banyumas

Mendoan adalah makanan tradisional khas Banyumas yang terbuat dari tempe tipis yang dicelupkan ke dalam adonan tepung berbumbu, kemudian digoreng dengan cara khusus hingga setengah matang. Nama "mendoan" berasal dari kata "mendo" dalam bahasa Banyumasan yang berarti setengah matang atau lembek. Makanan ini memiliki tekstur yang unik, dengan bagian dalam yang lembut dan lembab, sementara bagian luar memiliki lapisan tepung yang tipis namun tetap lembut.

Cita rasa mendoan sangat khas, dengan perpaduan gurih dari tempe, aroma wangi dari daun bawang dan bumbu rempah seperti ketumbar, bawang putih, dan kadang ditambahkan kencur. Tempe yang digunakan untuk mendoan biasanya memiliki bentuk yang lebih tipis dan lebar dibandingkan tempe biasa, yang di Banyumas dikenal dengan istilah "tempe dobel" (tempe berlapis dua). Karena proses penggorengan yang singkat, mendoan memiliki tekstur yang lebih lembut dan lembab dibandingkan dengan tempe goreng pada umumnya.

Di Banyumas, mendoan telah menjadi identitas kuliner yang kuat dan diakui sebagai Warisan Budaya Tak Benda Indonesia. Makanan ini bisa ditemui di berbagai tempat, dari warung kecil di pinggir jalan hingga restoran. Mendoan biasanya disajikan dengan cabai rawit atau sambal kecap sebagai pelengkap. Makanan ini menjadi camilan favorit saat hujan, pendamping minum teh atau kopi di sore hari, dan juga sering hadir sebagai lauk dalam hidangan utama.

Sejarah mendoan berkaitan erat dengan masuknya kedelai ke Indonesia. Tempe sendiri mulai dikenal di Indonesia sekitar abad ke-16, ketika migrasi dari Asia Tengah membawa kedelai ke Asia Tenggara. Kemudian, kreativitas masyarakat Banyumas mengolah tempe dengan cara unik melahirkan kuliner yang kini dikenal sebagai mendoan. Konon, mendoan sudah ada sejak lebih dari satu abad lalu, berkembang bersamaan dengan populernya tempe sebagai sumber protein nabati di masyarakat.

Pada tanggal 30 Oktober 2021, mendoan resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi. Pengakuan ini semakin menegaskan posisi mendoan sebagai aset kuliner nasional yang berakar kuat dari tradisi Banyumas. Selain nilai kulinernya, mendoan juga memiliki makna sosial dan budaya bagi masyarakat Banyumas. Proses memakan mendoan yang biasanya dilakukan bersama-sama melambangkan kebersamaan dan kehangatan, menjadikannya lebih dari sekadar makanan, tetapi juga simbol interaksi sosial dan keramahtamahan.

Cara Membuat

1. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam sebuah wadah besar, aduk rata.
2. Tambahkan bumbu halus ke dalam campuran tepung, aduk hingga tercampur merata.
3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Konsistensinya harus cukup kental untuk menempel pada tempe tetapi cukup encer untuk menghasilkan lapisan tipis.
4. Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan, aduk rata.
5. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang hingga cukup panas. Perlu diingat, jumlah minyak harus cukup banyak agar mendoan terendam saat digoreng.
6. Celupkan lembar tempe ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi.
7. Goreng tempe dalam minyak panas dengan waktu yang singkat, hanya sekitar 1-2 menit atau hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan tetapi bagian dalam masih lembut. Inilah kunci utama mendoan yang autentik - penggorengan yang tidak terlalu lama.
8. Angkat dan tiriskan mendoan, lalu sajikan selagi hangat dengan pelengkap sambal atau cabai rawit.

Meskipun mendoan dari Banyumas memiliki karakteristik yang khas, seiring perkembangan waktu, terdapat beberapa variasi yang bisa ditemui:

Selain variasi dalam cara pengolahan, terdapat juga perbedaan mendoan berdasarkan daerah. Mendoan dari Banyumas cenderung memiliki aroma rempah yang khas karena penggunaan kencur, sementara di daerah lain di Jawa Tengah, kencur mungkin tidak digunakan atau digantikan dengan bumbu lain. Ketebalan adonan tepung juga bisa berbeda-beda, dengan beberapa tempat lebih menyukai lapisan tepung yang lebih tebal sementara yang lain lebih tipis.