Keripik Tempe: Kuliner Tradisional Khas Banyumas

Keripik Tempe adalah makanan tradisional khas Banyumas yang terbuat dari tempe yang diiris tipis, dilapisi dengan adonan tepung berbumbu, kemudian digoreng hingga renyah dan kering. Keripik ini terbuat dari bahan baku yang sama dengan mendoan, yakni tempe yang dibuat dari kedelai, namun dengan cara pengolahan yang berbeda sehingga menghasilkan tekstur yang renyah dan tahan lama.

Cita rasa Keripik Tempe Banyumas sangat khas, dengan perpaduan gurih dari tempe, renyah dari proses penggorengan, dan aroma rempah dari bumbu-bumbu yang digunakan. Teksturnya yang renyah namun tetap mempertahankan rasa tempe yang khas menjadikannya camilan yang sangat digemari. Keripik tempe biasanya berbentuk lembaran tipis dengan ketebalan sekitar 0,5 - 1 mm, yang menghasilkan kerenyahan optimal saat dinikmati.

Di Banyumas, Keripik Tempe telah menjadi salah satu oleh-oleh khas dan identitas kuliner daerah. Beberapa merek terkenal seperti Niti, Intisari, dan Mba Ucih telah memproduksi keripik tempe ini secara komersial dan menjadi favorit wisatawan. Harganya berkisar antara Rp 25.000 hingga Rp 45.000 per kemasan, tergantung pada ukuran dan merek. Keripik tempe ini sangat cocok dinikmati sebagai camilan pendamping teh atau kopi, dan juga sebagai lauk pendamping nasi.

Sejarah Keripik Tempe Banyumas tidak terlepas dari sejarah tempe itu sendiri di wilayah Banyumas. Tempe telah menjadi makanan populer di wilayah ini sejak lama, dan keripik tempe muncul sebagai inovasi untuk mengawetkan tempe yang memiliki masa simpan relatif singkat. Dengan menggorengnya hingga kering, tempe dapat disimpan lebih lama dan tetap mempertahankan rasanya.

Seiring berkembangnya waktu, Keripik Tempe Banyumas semakin populer dan menjadi salah satu oleh-oleh khas daerah yang dicari wisatawan. Beberapa produsen keripik tempe telah berdiri puluhan tahun, menjaga resep tradisional namun juga berinovasi dengan varian rasa baru untuk menarik konsumen. Kecamatan Purwokerto Selatan bahkan dikenal sebagai salah satu sentra industri keripik tempe di Kabupaten Banyumas, sehingga memperkuat identitas Banyumas sebagai "kota keripik tempe" di kalangan wisatawan.

Cara Membuat

1. Pilih tempe dengan kualitas baik dan tanpa jamur berlebih. Iris tipis tempe dengan ketebalan sekitar 0,5 - 1 mm. Direkomendasikan untuk mengiris tempe saat akan digoreng saja karena jamur tempe dapat berkembang dengan cepat.
2. Siapkan adonan tepung dengan mencampurkan tepung beras, tepung tapioka, baking powder, dan semua bumbu dalam wadah. Aduk rata.
3. Tambahkan air secukupnya ke dalam campuran tepung hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Konsistensinya harus bisa melapisi tempe dengan baik.
4. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung berbumbu hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
5. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan menggunakan minyak yang baru untuk hasil yang maksimal.
6. Goreng tempe yang sudah dilapisi adonan hingga setengah matang, kemudian angkat dan tiriskan.
7. Setelah semua tempe digoreng tahap pertama, goreng kembali tempe untuk kedua kalinya hingga berwarna kecoklatan dan benar-benar renyah.
8. Angkat keripik tempe, tiriskan minyaknya, dan dinginkan sebelum dikemas agar tetap renyah.

Meskipun Keripik Tempe Banyumas secara tradisional memiliki cita rasa gurih alami, seiring perkembangan zaman, terdapat beberapa variasi yang bisa ditemui:

Selain variasi rasa dan bahan, Keripik Tempe Banyumas juga hadir dalam berbagai merek dengan karakteristik berbeda. Merek-merek terkenal seperti Niti, Intisari, dan Mba Ucih telah menjadi ikon keripik tempe di wilayah Banyumas. Masing-masing produsen memiliki resep rahasia yang membuat produk mereka memiliki cita rasa khas dan telah mendapatkan penggemar setia masing-masing.